【買餸自己煮】龍崗雞皮下脂肪滑　大廚分享豉油雞私房菜秘訣【附食譜】

新冠肺炎（武漢肺炎 COVID-19）疫情持續，不少市民都減少外出吃飯，留在家中自己煮。今次邀請吳師府私房菜吳永皓師傅，分享豉油雞的食譜及烹飪方法。

吳永皓師傅建議，豉油雞最好選用龍崗雞，因皮下脂肪較豐富，製成品最軟滑。

材料：

雞        1隻
薑        10片
葱白        10條
生抽        1樽
鹵水汁    3分1樽
糖        300克
酒        5湯匙

做法：

1. 用少許油爆香薑及葱白，加入生抽、鹵水及糖，煮滾至糖溶後，加入酒。

2. 雞洗淨清走氣管及肺，放滾水中浸40分鐘，其間水溫保持90度左右。

3. 每5分鐘將雞抽起，讓胸腔内之水份流出。

4. 40分鐘後將雞浸在已冷卻的豉油中，不時翻動讓所有位置都浸到。

5. 浸半小時後取出斬件，加熱以適量豉油淋面；餘下的豉油可放雪櫃留用。

責任編輯：黃依情